美味しいアイスコーヒーの作り方は
①急冷式
②水出し
と大きく分けると2種類あります。
他には「氷出し」「ミルクブリュー」などもありますね。
この記事では私のおすすめ「急冷式」の方法を紹介します。
急冷式とは、氷を入れた容器に濃いドリップを落とす方法で、
氷が溶けてちょうどいい濃さになる淹れ方です。
美味しい自家製アイスコーヒーの作り方（急冷式）
用意するもの 1杯分
①美味しいコーヒー豆 20g（中細挽き）
②90度前後のお湯 160g
③氷 約80g（急冷用）＋約100g（グラス用）＝合計約180g
④ドリッパー（ハリオＶ６０-０２） ⇦ おうちにあるのもでＯＫ
⑤ペーパーフィルター
⑥お気に入りのグラス
作り方
急冷用の氷約80gをいれる。多い分には溶けずに余るので大丈夫です。
氷が少ないとぬるいコーヒーができあがってしまいます。
家庭用の氷だと4個ぐらいです。
深煎りなら細挽き、浅煎りなら中細挽きがおすすめ
浅煎りの方が豆が重く下にたまりやすく、お湯の抜けが遅いため少し粗目で
０：００ 40g
０：３０ 80g
１：００ 120g
１：３０ 160g
お湯が落ちきるまで放置
2：30～3：00以内が理想 時間が掛かるようなら少し挽き目を粗くする
お気に入りのグラスに氷をいれて
できあがった美味しいコーヒーを注ぎましょう
アイスコーヒー急冷式のポイント
急冷式のあれこれ
香り
コーヒーの香り成分の多くは揮発性であり、急冷することで揮発が一時的に抑えられるため
香りが持続する効果が期待できます。
揮発性の香り成分が氷に冷やされることで、液体中に40％保持されることが、最近の科学研究で判明しました。
温度が下がると香りの感じ方も変わります。
温かいコーヒーでは豊かに感じられる香りが、冷たくなると感じにくくなることがあり、
一方で、冷たいコーヒーでは特定の香りが強調されることもあります。
柑橘系やフローラル系の香りが際立ちやすいことがありますが、
ナッツやチョコレートのような温かい温度で強く感じられる香りは、冷たくなると弱まります。
味
しっかりと高温でコーヒーを抽出することで、コーヒーの成分がしっかり出ます。
その点ではホットコーヒーと同様の豊かな香りと風味が楽しめるといえます。
抽出時の高温でコーヒーのエッセンスがしっかりと引き出され、
その後急速に冷やすことで風味が凝縮されます。
これにより、アイスコーヒーでもしっかりとしたコクが感じられるようになり、
さらに冷却することで苦味や酸味が抑えられ、コーヒー豆の持つ甘味が際立ちます。
すぐ飲める
水出しに比べると、淹れてすぐに飲めます。
